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行业动态

各主要工序的质量控制

文字:[大][中][小] 2015-4-27    浏览次数:807    

通过有效的贯彻国际质量体系标准模式的执行,控制规范的实施,确保有效过程控制,使质量始终满足规范的要求和就餐人员的需要。

(1)厨师膳食配制的时间以及标准菜单对菜肴的要求(如色、香、味、形,卫生状况等)都是需测量的特性。

(2)售菜员餐中服务要做到热情、周到、规范、迅速、适时。

(3)对只能定性测量的特性,如环境卫生,服务的礼貌规范,菜肴口味等,设计了《就餐客户意见表》请客户填写,以此来进行评价。

(4)控制方法:员工的有效配制,备有充足的原料和其他物料。

(5)对膳食配制和服务提供过程中的各个活动编制了作业指导书。

(6)配有质检员并制定了各级检查制度对每一活动进行监督检查。

(7)《厨师长作业指导书》规定了对烹饪过程的检查方法。

(8)在《售菜员作业指导书》和《食堂经理作业指导书》中都规定了对餐中服务的检查方法。


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